Ein Räucherofen wird vor Ort mit fast fünfzig gleichmässig mild gesalzenen Speisefischen beschickt. Danach wird im unteren Teil so befeuert, dass die Temperatur im Ofen sachte auf etwa 60 °C ansteigt. Bereits nach rund einer Stunde sind die Forellen oder Felchen servierbereit. Und eines sei hier gleich verraten: sie riechen und schmecken sensationell.